28 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 3 (1)

  Thème : Les gâteaux moelleux   EPREUVE TECHNIQUE : L'ALCAZAR     Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine couche de confiture ou mieux de compote d’abricot, d’un appareil à financier puis de losanges de pâte d’amande maison légèrement parfumée à la compote d’abricot et au rhum.  Pour la finition un peu de compote d’abricot et des pistaches garnissent les espaces entre les losanges.       ... [Lire la suite]

19 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 1 (2)

  Thème : Le chocolat !    EPREUVE TECHNIQUE : LE SACHERTORTE   Le Sachertorte est un gâteau mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz était un jeune apprenti de 16 ans. Cette recette est de nos jours la spécialité de l'Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel  Le gâteau de l'Hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche... [Lire la suite]