2014

  EPREUVE CREATIVE : LE GATEAU DAMIER   Pour cette épreuve, c'est le chef pâtissier François Perret, exerçant dans l'un des plus grands palaces parisien, qui est l'invité d'honneur.   Et voici, son interprétation du gâteau damier :   Et maintenant, ceux des candidats restants :     Elu pâtissier de la Semaine ..... Emilie !! et c'est Isabelle, qui est sortie de la course ...  

  Thème : Les gâteaux moelleux   EPREUVE TECHNIQUE : L'ALCAZAR     Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine couche de confiture ou mieux de compote d’abricot, d’un appareil à financier puis de losanges de pâte d’amande maison légèrement parfumée à la compote d’abricot et au rhum.  Pour la finition un peu de compote d’abricot et des pistaches garnissent les espaces entre les losanges.       ... [Lire la suite]

    Thème : Les gâteaux moelleux   EPREUVE SIGNATURE : LA TROPEZIENNE       La tropézienne crème pâtissière carotte de Benjamin La tropézienne agrumes, anis et chocolat d'Abdelkarim La tropézienne orange pamplemousse de Pascal La tropézienne streusel et pistache de Julien       La tropézienne pomme d'amour d'Imane La tropézienne crème chiboust et framboise d'Isabelle La tropézienne couronne, pâtissière légère et crème de calisson... [Lire la suite]

  Thème : Les gâteaux du monde.   EPREUVE TECHNIQUE : LE RUSSE   Le meilleur gâteau est celui d'Abdelkarim   Origines   En 1925, un Béarnais, Adrien Artigarrède, ouvre sa première pâtisserie dans le quartier Sainte-Marie d'Oloron et fabrique ses premiers "Russes" selon une recette qui daterait du XIXème siècle avec un petit plus...Fruit de son imagination qui rend le gâteau incomparable et unique. Le petit plus devint un secret d'État que l'on se transmet de génération en... [Lire la suite]

  Thème : Les gâteaux du monde.   EPREUVE SIGNATURE : LE TIRAMISU   Mon top 3     Le tiramisu aux speculoos d'Abdelkarim Le tiramisu chocolat café façon cheesecake d'Anne-Sophie Le tiramisu de Julien   Le tiramisu revisité de Cyril Lignac (recette)  

  Thème : Le chocolat !   EPREUVE CREATIVE :  La sphère en chocolat Le top 5 de mes réalisations préférées Les sphères au chocolat et café d'Emilie (1) Les sphères speculoos chocolat, coulis passion-orange d'Isabelle (2) Les sphères Poire Chocolat d'Abdelkarim (3) Les sphères croustillantes chocolat et framboise de Julien (4) Les sphères chocolat orange et kumquat de Fabienne (5)     La sphère en chocolat de Frédéric Pau    

  Thème : Le chocolat !    EPREUVE TECHNIQUE : LE SACHERTORTE   Le Sachertorte est un gâteau mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz était un jeune apprenti de 16 ans. Cette recette est de nos jours la spécialité de l'Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel  Le gâteau de l'Hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche... [Lire la suite]