29 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 3 (2)

  EPREUVE CREATIVE : LE GATEAU DAMIER   Pour cette épreuve, c'est le chef pâtissier François Perret, exerçant dans l'un des plus grands palaces parisien, qui est l'invité d'honneur.   Et voici, son interprétation du gâteau damier :   Et maintenant, ceux des candidats restants :     Elu pâtissier de la Semaine ..... Emilie !! et c'est Isabelle, qui est sortie de la course ...  

28 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 3 (1)

  Thème : Les gâteaux moelleux   EPREUVE TECHNIQUE : L'ALCAZAR     Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine couche de confiture ou mieux de compote d’abricot, d’un appareil à financier puis de losanges de pâte d’amande maison légèrement parfumée à la compote d’abricot et au rhum.  Pour la finition un peu de compote d’abricot et des pistaches garnissent les espaces entre les losanges.       ... [Lire la suite]
27 octobre 2014

Le meilleur pâtissier : Emission 3

    Thème : Les gâteaux moelleux   EPREUVE SIGNATURE : LA TROPEZIENNE       La tropézienne crème pâtissière carotte de Benjamin La tropézienne agrumes, anis et chocolat d'Abdelkarim La tropézienne orange pamplemousse de Pascal La tropézienne streusel et pistache de Julien       La tropézienne pomme d'amour d'Imane La tropézienne crème chiboust et framboise d'Isabelle La tropézienne couronne, pâtissière légère et crème de calisson... [Lire la suite]
20 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 1 (3)

  Thème : Le chocolat !   EPREUVE CREATIVE :  La sphère en chocolat Le top 5 de mes réalisations préférées Les sphères au chocolat et café d'Emilie (1) Les sphères speculoos chocolat, coulis passion-orange d'Isabelle (2) Les sphères Poire Chocolat d'Abdelkarim (3) Les sphères croustillantes chocolat et framboise de Julien (4) Les sphères chocolat orange et kumquat de Fabienne (5)     La sphère en chocolat de Frédéric Pau    
19 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 1 (2)

  Thème : Le chocolat !    EPREUVE TECHNIQUE : LE SACHERTORTE   Le Sachertorte est un gâteau mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz était un jeune apprenti de 16 ans. Cette recette est de nos jours la spécialité de l'Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel  Le gâteau de l'Hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche... [Lire la suite]
17 octobre 2014

Le meilleur pâtissier 2014 : Emission 1

  Thème : Le chocolat !     EPREUVE SIGNATURE La forêt noire revisitée Celle que j'aime le plus : La forêt noire revisitée de Julien   Celle du jury : La forêt noire revisitée de Cyril Lignac